Em quase todos os países do mundo, as “diretrizes sobre consumo de álcool” tornaram-se muito mais rigorosas na última década. Muitas pessoas agora acreditam que o álcool é mais prejudicial do que se pensava anteriormente, levando alguns a considerar a abstinência completa. No entanto, o vinho com álcool vs. sem álcool apresenta um debate fascinante quando consideramos os benefícios para a saúde. Este artigo explora as diferenças científicas entre vinhos tradicionais e suas versões sem álcool, revelando descobertas surpreendentes que podem influenciar suas escolhas.
O Que a Ciência Diz Sobre Vinho Com Álcool vs. Sem Álcool
Quando comparamos vinho com álcool vs. sem álcool, é importante entender que os vinhos sem álcool não existem há tempo suficiente para acumular dados epidemiológicos definitivos. No entanto, estudos clínicos de curto prazo fornecem insights valiosos. Pesquisadores da Universidade de Turku, na Finlândia, descobriram uma diferença clara entre os efeitos dos dois tipos de vinho no fluxo sanguíneo cardíaco, com o vinho tradicional aumentando significativamente a “reserva de velocidade de fluxo coronário” (CFR) dos participantes – um indicador importante de saúde cardiovascular.
Curiosamente, os finlandeses descobriram que o álcool por si só não aumenta o CFR, sugerindo que existe uma sinergia benéfica entre os polifenóis do vinho e o álcool. Em outras palavras, parece que o suco de uva precisa ser fermentado para oferecer benefícios cardiovasculares significativos. Este é apenas um dos muitos exemplos em que o vinho com álcool vs. sem álcool mostra diferenças marcantes em termos de benefícios para a saúde.
Benefícios Cardiovasculares: Por Que o Vinho Tradicional Pode Ser Superior
Outro estudo finlandês descobriu que “doses elevadas” de vinho tradicional inibem a coagulação sanguínea, enquanto o álcool isolado e o vinho sem álcool não demonstram esse efeito. Embora os pesquisadores tenham interpretado isso como um possível risco para doenças cardíacas, devemos considerar que o sangue que não coagula facilmente também significa que está mais fluido, reduzindo o risco de acidentes vasculares cerebrais isquêmicos e hipertensão arterial.
De fato, pacientes com doenças cardíacas frequentemente recebem prescrição de medicamentos anticoagulantes chamados vasodilatadores. Durante a crise da Covid-19, por exemplo, o consumo moderado de vinho tradicional poderia ter oferecido alguma proteção contra os coágulos sanguíneos associados tanto à doença quanto às vacinas. Em resumo, as descobertas finlandesas indicam claramente que o vinho com álcool vs. sem álcool apresenta diferenças significativas, com o vinho tradicional oferecendo mais benefícios para a saúde.
Colesterol e Antioxidantes: As Vantagens do Vinho Tradicional
Nutricionistas australianos investigaram a questão do vinho com álcool vs. sem álcool em mulheres na pós-menopausa propensas a níveis elevados de colesterol prejudicial. Durante seis semanas, as participantes consumiram meia garrafa diária de vinho tradicional ou sem álcool, alternando os tipos em um estudo cruzado. O vinho sem álcool não demonstrou qualquer efeito nos níveis de colesterol, enquanto o vinho tradicional aumentou o colesterol “bom” (HDL) e reduziu o colesterol “ruim” (LDL).
Testes semelhantes foram realizados nos Estados Unidos, comparando vinho tinto muscadine com suco de uva muscadine. Os pesquisadores descobriram que o consumo de vinho, mas não de suco de uva, aumentou significativamente a capacidade antioxidante e resultou em mudanças benéficas nos vasos sanguíneos. Estas descobertas são particularmente relevantes quando consideramos a quantidade de antioxidantes presentes no vinho tinto em comparação com outras fontes.
Uma pesquisa britânica realizada no Guy’s Hospital Medical School em Londres comparou as propriedades antioxidantes do vinho com as de frutas e vegetais padrão, com resultados notáveis. Eles relataram que as atividades antioxidantes de uma única taça (150 ml) de vinho tinto equivalem às de 4 maçãs, 5 porções de cebola, 5 porções de berinjela, 3,5 copos de suco de groselha preta, 7 copos de suco de laranja ou impressionantes 20 copos de suco de maçã!
Diabetes e Obesidade: O Papel da Adiponectina
Em 2009, especialistas alemães em diabetes relataram os resultados de um ensaio clínico que também comparou vinhos tradicionais e sem álcool. Eles sabiam que o vinho tradicional reduzia o risco de diabetes, mas queriam verificar se o vinho sem álcool teria o mesmo efeito. O biomarcador testado foi a adiponectina, uma proteína valiosa conhecida por reduzir o risco de diabetes, doenças arteriais e obesidade.
Mais uma vez, na comparação vinho com álcool vs. sem álcool, a versão sem álcool não passou no teste, não tendo “nenhum efeito substancial nas concentrações de adiponectina”, enquanto o vinho tradicional demonstrou benefícios significativos. Esta descoberta é crucial para compreender como o consumo moderado de vinho pode ajudar a prevenir doenças metabólicas que afetam milhões de pessoas em todo o mundo.
O Veredicto Espanhol: Professor Ramon Estruch e Seu Trabalho Pioneiro
O principal centro de pesquisa sobre álcool e saúde da Espanha está na Universidade de Barcelona, onde o Professor Ramon Estruch, um dos principais especialistas em álcool do país, dirige o Institut d’Investigacions Biomédiques. Nas últimas duas décadas, ele e sua equipe de pesquisa conduziram inúmeros ensaios clínicos sobre bebidas alcoólicas – provavelmente o maior número em qualquer lugar do mundo.
Em um dos primeiros ensaios comparando vinho com álcool vs. sem álcool, Estruch pediu a 70 voluntários adultos saudáveis que alternassem entre vinhos tradicionais e sem álcool durante períodos de quatro semanas para observar os efeitos de cada um no organismo. Eles receberam quase meia garrafa de vinho para beber por dia com as refeições. Curiosamente, muitos participantes mal toleravam o sabor do vinho sem álcool; dois deles se recusaram a bebê-lo.
Os dados sanguíneos mostraram que não havia diferença entre o vinho tradicional e o sem álcool em termos de metabolismo da glicose – ambos eram igualmente benéficos. Essa é uma descoberta importante, pois um metabolismo eficiente da glicose diminui o risco de diabetes e obesidade. No entanto, encontraram uma diferença significativa em relação a uma substância no sangue chamada lipoproteína (a). O vinho tradicional mostrou níveis muito mais baixos dessa gordura do que o vinho sem álcool.
O Fator HT: Hidroxitirosol e a Revolução na Compreensão do Vinho
O Hidroxitirosol (HT) é um constituinte recentemente descoberto tanto no vinho quanto no azeite de oliva e agora é considerado uma explicação fundamental para os benefícios à saúde da dieta mediterrânea. Na verdade, o vinho pode ser ainda mais importante que o azeite – testes de laboratório mostraram que ele produz 40% mais HT no corpo do que o azeite de oliva.
Em 2015, outra equipe espanhola liderada pelo Professor Rafael de la Torre procurou responder à pergunta crucial na comparação vinho com álcool vs. sem álcool: em relação ao HT, o vinho sem álcool é tão benéfico à saúde quanto o vinho tradicional? Mais uma vez, a resposta foi buscada em cobaias humanas: 28 indivíduos do sexo masculino saudáveis, com idade média de 26 anos.
Os resultados foram surpreendentes: no organismo desses homens, o vinho tradicional produziu mais do dobro da quantidade de HT em comparação com o vinho sem álcool. À primeira vista, isso é intrigante. Afinal, os polifenóis antioxidantes em ambos os vinhos, tradicional e sem álcool, são exatamente os mesmos, então como a presença de álcool, que não é um antioxidante por si só, pode aumentar o valor antioxidante do vinho tradicional?
A Conexão Entre Álcool, Dopamina e Saúde
De la Torre afirma que a resposta está na dopamina, um químico que nossos corpos naturalmente produzem quando sentimos prazer. Tomar sol, fazer sexo e ouvir música produzem dopamina – e o mesmo acontece ao consumir álcool, provavelmente devido ao seu efeito relaxante. A descoberta crucial de De la Torre foi que a dopamina forma uma ligação química com um ingrediente no vinho chamado tirosol, resultando na fabricação real de HT dentro do corpo.
Esta é uma descoberta impressionante na comparação vinho com álcool vs. sem álcool: o álcool no vinho tradicional contribui para seus benefícios à saúde exercendo efeitos benéficos sobre o humor. Em termos simples, ficar suavemente relaxado com vinho é bom para sua saúde. De fato, os efeitos do álcool como redutor de estresse estão apenas começando a ser estudados. Médicos do Hospital Geral de Massachusetts descobriram que o consumo moderado produz menos “sinalização de estresse” na amígdala, a parte do cérebro que regula as respostas de medo.
Este efeito calmante poderia ajudar a reduzir a pressão arterial e o risco de derrame e ataque cardíaco, particularmente em pessoas cronicamente estressadas, dizem os pesquisadores. Assim, o veredicto especializado sobre vinho com álcool vs. sem álcool é que, “além dos possíveis efeitos sobre a pressão arterial, o vinho tradicional é ‘melhor’ que o vinho desalcoolizado, uma vez que combina os efeitos benéficos do álcool e dos polifenóis”, conforme conclui o Professor Estruch.
Microbioma Intestinal: Como o Vinho Tradicional Pode Melhorar Sua Saúde Digestiva
A equipe de Estruch também comparou os efeitos do vinho com álcool vs. sem álcool nas bactérias intestinais, o microbioma. Novamente, em testes clínicos, encontraram uma diferença significativa na saúde intestinal favorecendo o vinho tradicional. “A diversidade da microbiota fecal foi maior após o período de dosagem de vinho tinto. Encontramos um aumento significativo nos filos Proteobacteria, Firmicutes e Bacteroidetes, mas não após o período de vinho tinto desalcoolizado.”
Em linguagem não técnica: em comparação com o vinho sem álcool, o vinho tradicional melhora a diversidade de bactérias intestinais, além de aumentar as bactérias benéficas e reduzir as bactérias prejudiciais. Um estudo com mais de 900 mulheres britânicas também descobriu que o consumo de vinho, particularmente vinho tinto, mas não cerveja, cidra ou destilados, estava associado a um aumento significativo na diversidade de bactérias intestinais.
Essa descoberta é particularmente importante considerando o papel fundamental que o microbioma intestinal desempenha na saúde geral, incluindo o sistema imunológico, metabolismo e até mesmo a saúde mental. Portanto, quando consideramos vinho com álcool vs. sem álcool, temos mais uma área em que o vinho tradicional demonstra vantagens significativas para a saúde.
Vinho Processado: O Problema com os Vinhos Sem Álcool
Remover o álcool do vinho requer uma quantidade substancial de processamento. Uma variedade de técnicas é utilizada: centrifugação, osmose reversa, destilação a vapor a vácuo, transporte osmótico, coluna de cone rotativo, evaporação de película fina sob pressão reduzida e processo de gradiente térmico. O líquido resultante é pouco mais que um xarope, dizem os italianos.
Para tentar restaurá-lo a uma aparência de vinho, os engarrafadores adicionam água, mosto concentrado, goma arábica, desacidificantes, clarificantes, suco de uva e concentrado de suco de uva. O produto resultante em sua taça parece ser o equivalente em vinho aos alimentos ultraprocessados – um produto cada vez mais reconhecido como prejudicial à saúde.
Esta é uma consideração importante na comparação vinho com álcool vs. sem álcool, pois o processamento necessário para remover o álcool pode comprometer significativamente os benefícios naturais do vinho. Assim como aprendemos a valorizar alimentos minimamente processados em nossa dieta, talvez devêssemos aplicar o mesmo princípio às nossas escolhas de bebidas.
Consumo Moderado: A Chave para Aproveitar os Benefícios do Vinho
O que é considerado uma quantidade moderada de vinho varia de país para país e de estudo para estudo, mas geralmente é cerca de um terço de uma garrafa de vinho por dia. E a maneira mais saudável de consumi-lo é com as refeições, mostram as pesquisas. Isso ocorre porque os alimentos retardam o fluxo de álcool na corrente sanguínea, enquanto retêm os polifenóis saudáveis do vinho.
De fato, dados do projeto UK Biobank mostram que os padrões de consumo mais saudáveis – associados a um menor risco de morte e eventos cardiovasculares, como ataque cardíaco ou derrame – são beber vinho tinto, bebê-lo com alimentos e distribuir a ingestão ao longo de três ou quatro dias por semana.
Quando consideramos vinho com álcool vs. sem álcool, é importante lembrar que os benefícios do vinho tradicional são observados principalmente com o consumo moderado. O Professor Estruch afirma que existem apenas algumas categorias restritas de pessoas que não deveriam beber vinho tradicional: gestantes, menores de idade, pessoas que estão tomando certos medicamentos ou têm condições pré-existentes (como doença hepática) e aquelas que têm crenças religiosas particulares (como muçulmanos).
Benefícios do Vinho Para a Saúde: Evidências Científicas Recentes
As evidências sobre o álcool em geral e o vinho em particular, longe de se tornarem mais preocupantes com o passar dos anos, continuam robustamente a confirmar que o consumo moderado – em quantidades que frequentemente contradizem as orientações oficiais – é excepcionalmente bom para a saúde. Aqui estão algumas das descobertas mais recentes na comparação vinho com álcool vs. sem álcool:
- Um estudo observacional com cerca de 500 pessoas descobriu que pessoas que consumiam quantidades “moderadas” ou mesmo “crônicas” de vinho tinham metade da taxa de fraturas ósseas encontradas em não bebedores.
- Um estudo do Reino Unido descobriu que, em comparação com não bebedores, aqueles que consumiam mais vinho tinto tinham um risco até 23% menor de passar por cirurgia de catarata.
- Pesquisadores de Harvard relataram que homens com câncer de próstata que bebem vinho tinto moderadamente (até cerca de um terço de uma garrafa de vinho por dia) reduzem pela metade seu risco de morrer da doença em comparação com não bebedores.
- Em um estudo com cerca de 1.600 pessoas com mais de 65 anos, beber até cerca de 20g de álcool por dia (a quantidade em cerca de um quarto de uma garrafa de vinho) foi descoberto reduzir aproximadamente pela metade o risco de demência.
- De acordo com uma revisão das evidências, o consumo regular e moderado de vinho, particularmente vinho tinto rico em polifenóis, está associado a um menor risco de condições cardiovasculares, diabetes tipo 2 e muitos tipos de câncer.
O Que Torna o Vinho Tão Benéfico Para a Saúde?
A maioria dos constituintes do vinho são água e álcool, é claro, mas o líquido contém uma enorme variedade de produtos químicos naturais derivados das uvas, principalmente um grupo de antioxidantes promotores da saúde chamados polifenóis. Desde o início, o polifenol que se destacou foi um composto chamado resveratrol (RSV) – possivelmente porque o vinho tinto contém bastante dele, e o vinho branco quase nada.
No entanto, embora o RSV seja um ingrediente importante do vinho tinto, não há o suficiente em uma garrafa para fornecer benefícios significativos à saúde na prática. Por exemplo, um ensaio clínico mostrando que o RSV é “eficaz na melhoria do controle glicêmico no diabetes” usou uma dose diária astronomicamente alta de 250 mg de RSV – a quantidade em 20 litros de vinho. Impraticável e impensável.
Então, como explicar os benefícios à saúde do vinho tinto na comparação vinho com álcool vs. sem álcool? Se não se devem ao RSV, o que mais poderia ser responsável? A resposta pode estar no Hidroxitirosol (HT), um composto amplamente encontrado no reino vegetal, que está sendo rapidamente reconhecido como “um dos antioxidantes dietéticos mais fortes”.
Perguntas Frequentes Sobre Vinho Com Álcool vs. Sem Álcool
1. O vinho sem álcool oferece os mesmos benefícios antioxidantes que o vinho tradicional?
Não completamente. Embora o vinho sem álcool contenha polifenóis, estudos mostram que o vinho tradicional produz mais do dobro da quantidade de hidroxitirosol (HT), um antioxidante poderoso, no corpo humano.
2. O vinho tinto ajuda a reduzir o colesterol?
Sim, estudos clínicos mostram que o vinho tinto tradicional aumenta o colesterol “bom” (HDL) e reduz o colesterol “ruim” (LDL), enquanto o vinho sem álcool não demonstrou esse efeito.
3. Qual é a quantidade recomendada de vinho tinto por dia?
O consumo moderado geralmente é considerado como cerca de um terço de uma garrafa de vinho por dia, preferencialmente consumido com refeições ao longo de 3-4 dias da semana, e não todo de uma vez.
4. O vinho tinto pode ajudar a prevenir o diabetes?
Pesquisas sugerem que o vinho tinto tradicional aumenta os níveis de adiponectina, uma proteína que reduz o risco de diabetes, enquanto o vinho sem álcool não demonstrou esse benefício.
5. Por que o vinho tinto é mais benéfico que o branco?
O vinho tinto é feito da uva inteira (suco, casca, sementes, polpa e até caules), enquanto o vinho branco é feito apenas do suco. Isso explica por que o vinho tinto contém até 12 vezes mais antioxidantes que o branco.
Você já experimentou alternar entre vinho tradicional e sem álcool para comparar os efeitos em seu corpo? Compartilhe sua experiência nos comentários abaixo. Quais outras questões você tem sobre os benefícios do vinho para a saúde que gostaria de ver abordadas em futuros artigos?
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