Alimentos ultraprocessados (UPF) é a última palavra da moda em nutrição. Uma definição simples é, alimentos embalados contendo ingredientes que você não tem na sua cozinha. A maioria dos UPFs é produzida em fábricas usando ingredientes criados por tecnólogos de alimentos, como emulsificantes, espessantes, amidos modificados, corantes e aromatizantes.
Os UPFs tendem a ser ricos em gordura, sal e açúcar e têm uma longa vida útil, tendo sido projetados para serem convenientes, altamente palatáveis e altamente lucrativos. Eles podem ser tão processados que nem parecem comida — pense em fatias de porco rosa com cara de urso ou em loops azuis de cereais matinais!
Exemplos típicos de UPFs incluem cachorros-quentes, salsichas, nuggets de frango e outros produtos de carne reconstituídos, refeições prontas, cereais matinais, batatas fritas, chocolate, biscoitos, sorvetes, iogurtes de frutas e refrigerantes efervescentes.
Dietas ricas em UPFs aumentam o risco de mpressão alta, doenças cardíacas, derrame, obesidade, diabetes tipo 2, câncer de mama e intestino — daí a preocupação expressa sobre esses alimentos “não naturais”. No entanto, a maioria dos alimentos é processada até certo ponto, então mesmo quando você cozinha em casa do zero, a farinha, o macarrão, o azeite ou os tomates enlatados que você pode usar não estão em seu estado natural, eles foram processados — embora minimamente. Mas mesmo quando um alimento é considerado ultraprocessado, isso não significa automaticamente que ele não é saudável. Marmite, pão integral embalado e leite de soja, por exemplo, são UPFs, assim como a fórmula infantil. Por outro lado, alguns alimentos naturais podem ser prejudiciais; feijões cariocas secos contêm toxinas naturais chamadas lectinas, que podem causar dor de estômago e vômito se não forem cozidos corretamente. Toxinas naturais chamadas glicoalcaloides encontradas em batatas verdes podem causar náusea aguda, vômito e diarreia. Muita vitamina A por comer fígado pode danificar um feto em desenvolvimento, e não vamos esquecer, alimentos de origem animal são a principal causa de intoxicação alimentar.
O termo UPF origina-se do sistema de classificação NOVA, criado em 2009 por pesquisadores no Brasil. Ele divide os alimentos em quatro grupos, com base em seu grau de processamento: alimentos não processados ou minimamente processados, ingredientes culinários processados, alimentos processados e UPFs. O sistema NOVA é usado mundialmente em nutrição e pesquisa, política e orientação de saúde pública. No entanto, há críticas substanciais a ele e cientistas de alimentos destacaram inconsistências. Então, todos os UPFs são igualmente ruins e os UPFs veganos oferecem algum benefício à saúde?
10 mitos sobre UPEFs veganos
#1 Os veganos comem principalmente UPFs
FALSO UPFs é um termo muito amplo que captura muitos grupos de alimentos e, ao contrário
das manchetes da imprensa, as dietas veganas não são mais processadas do que outras dietas. Carnes de origem vegetal são apenas uma pequena parte de um quadro muito maior. De acordo com um estudo de 19 países europeus, as famílias do Reino Unido compram mais UPFs do que qualquer outro na Europa, totalizando quase 60 por cento da dieta do país. O maior contribuidor não são as alternativas à carne, mas pão, doces, pãezinhos, bolos, biscoitos, salgadinhos e refrigerantes. A menos que você tenha uma dieta vegana não saudável baseada em alimentos embalados, você estará comendo frutas, vegetais, leguminosas, alimentos integrais, nozes e sementes — nenhum dos quais são UPFs. Então, comer muitos UPFs é um problema nacional, não vegano!
#2 Todos os alimentos processados são UPFs
FALSO O processamento inclui uma ampla gama de métodos como congelamento, engarrafamento ou
secagem. Feijões enlatados, frutas e vegetais congelados, frutas secas e nozes torradas são todos processados, mas podem ainda fazer parte de uma dieta vegana saudável.
#3 Comer até mesmo uma pequena quantidade de UPFss é prejudicial
FALSO O impacto dos UPFs na sua saúde depende da qualidade geral da sua dieta e estilo de vida. Viver principalmente de UPFs provavelmente, com o tempo, aumentará o risco de doenças e enfermidades, mas se a maior parte da sua dieta for baseada em alimentos saudáveis, o biscoito ocasional, chocolate, salgadinho ou salsicha vegana provavelmente não causará problemas.
#4 todas as alternativas veganas à carne são UPFs
FALSO Alternativas veganas à carne, como nozes, cogumelos, jaca, feijão, tempeh e tofu não são UPFs. No entanto, a maioria dos hambúrgueres veganos comerciais, salsichas, bacon etc. são. Dito isso, muitas empresas estão mudando seu foco para melhorar as credenciais de saúde de seus produtos sem carne. Convencer as pessoas disso será uma batalha difícil, não ajudada por campanhas enganosas apoiadas pelo governo promovendo carne e laticínios.
#5 Carne de verdade é mais saudável que alternativas veganas
FALSO Nem todas as alternativas veganas à carne são UPFs, mas mesmo aquelas que são, ainda são preferíveis aos seus equivalentes de carne. Bacon e presunto são considerados “processados” porque foram preservados usando métodos como defumação, cura, salga ou adição de conservantes, mas não foram reconstituídos, enquanto cachorros-quentes e salsichas são UPFs porque são ainda mais significativamente alterados de seu estado natural. No entanto, todos os tipos de carne processada são classificados pela Organização Mundial da Saúde como cancerígenos do Grupo 1 — o que significa que causam câncer! O Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer recomenda limitar carnes processadas e vermelhas (bovina, suína e de cordeiro) por causa de suas ligações com câncer de intestino.
#6 UPFs veganos não têm nutrientes
Falso quantidade de proteína em relação aos seus equivalentes de carne, masnenhum colesterol. Mas menos gordura – especialmente gordura saturada não saudável – enenhum colesterol. Eles contêm fibras protetoras do intestino– a carne não tem nenhuma. Alguns adicionaram vitamina B12 que, a propósito, não é um componente “natural” da carne, pois os animais de criação recebem suplementos de B12.É melhor tomar seu próprio suplementoe evitar a carne.
#7 Produzir UPFs veganos é ruim para o meio ambiente
FALSO Alimentos veganos – incluindo UPFs – têm um impacto ambiental muito menor do que alimentos de origem animal processados ou não processados. Eles produzem menos gases de efeito estufa e exigem menos terra e água, evitando a miséria da agricultura industrial – que representa uma ameaça de pandemia e aumenta o risco de superbactérias resistentes a antibióticos. Dito isso, fique atento a ingredientes como óleo de palma, que contribui para o desmatamento e a destruição do habitat. É o óleo vegetal mais consumido no planeta e é encontrado em metade de todos os produtos embalados, de sorvete e macarrão instantâneo a xampu e batom.
#8 Os rótulos facilitam a identificação de UPFs
FALSO Identificar UPFs nem sempre é fácil, pois muitos são comercializados como “saudáveis” ou
“naturais” e pode ser difícil descobrir a extensão do processamento. Procure por longas listas de ingredientes, incluindo coisas que você não reconhece, como espessantes, estabilizantes e emulsificantes.
#9 Todos os UPFs veganos são ruins para sua saúde
FALSO Embora hambúrgueres e salsichas veganos não possam ser descritos como saudáveis, alguns têm ingredientes melhores do que outros. Evidências emergentes mostraram alguns resultados positivos para alternativas de carne à base de plantas. Um estudo, que analisou carne moída vegana, hambúrgueres, salsichas e almôndegas da empresa Meatless Farm, os comparou com carne vermelha, aves, peixes, ovos e queijo. Após apenas quatro semanas, apenas aqueles que comeram os alimentos à base de plantas mostraram mudanças benéficas em suas bactérias intestinais que podem conferir benefícios significativos e amplos à saúde.
#10 Carne vegana UPFs alternativos são apenas para veganos
FALSO Nós aproveitamos uma grande onda de novos produtos veganos, mas muitos deles servem como alimentos de “transição”, para aqueles que estão se afastando de alimentos de origem animal, ou como alternativas para os milhões de flexitarianos que estão reduzindo sua ingestão de carne
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