Um novo estudo descobriu que consumir mais óleos vegetais, como azeite e óleo de canola, em vez de manteiga, está associado a um menor risco de morte. As diferenças nutricionais entre esses alimentos explicam essa descoberta: a manteiga é rica em gordura saturada, enquanto os óleos vegetais contêm gordura insaturada. Especialistas sugerem formas simples de substituir a manteiga por óleos vegetais, como usá-los ao cozinhar e reservar a manteiga para pratos específicos.
Por Que Óleos Vegetais Podem Ser Melhores que Manteiga
Uma nova pesquisa revelou que ingerir mais óleos vegetais e menos manteiga pode reduzir o risco de mortalidade. Essa conclusão surge em meio a debates nas redes sociais, intensificados por declarações de Robert F. Kennedy Jr., Secretário de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, que sugeriu que óleos de sementes seriam menos saudáveis que manteiga ou gorduras animais.
Publicado no JAMA Internal Medicine, o estudo mostrou que pessoas que substituíram manteiga por óleos vegetais, como soja, canola ou azeite, apresentaram um risco significativamente menor de morte por qualquer causa. Segundo Yu Zhang, pesquisador da Channing Division of Network Medicine no Brigham and Women’s Hospital, a escala e a metodologia do estudo – que acompanhou mais de 221.000 adultos por 30 anos – destacam-se em relação a pesquisas anteriores, oferecendo uma base sólida para recomendações dietéticas.
Diferenças Nutricionais Entre Óleos Vegetais e Manteiga
A olho nu, já é possível notar que óleos vegetais e manteiga são diferentes: a manteiga é sólida à temperatura ambiente, enquanto os óleos são líquidos. Essa diferença reflete uma distinção nutricional importante. As gorduras saturadas, abundantes na manteiga, são sólidas, enquanto as gorduras insaturadas, predominantes nos óleos vegetais, são líquidas.
De acordo com Roberta H. Anding, professora assistente no Baylor College of Medicine, a manteiga contém 70% de gordura saturada, enquanto o azeite tem 14%, o óleo de soja 16% e o óleo de canola apenas 7%. Além disso, os óleos vegetais oferecem antioxidantes, como a vitamina E, que não estão presentes na manteiga, conforme explica Emily A. Johnston, professora assistente de pesquisa na NYU Langone Health.
Óleos Vegetais vs. Manteiga: Impactos na Saúde e Mortalidade
Para realizar o estudo, Zhang e sua equipe analisaram dados de mais de 221.000 participantes dos estudos Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II e Health Professionals Follow-up Study. Ao longo de até 33 anos, os voluntários responderam a questionários sobre sua dieta, detalhando o consumo de manteiga e óleos vegetais, como canola, azeite, soja, milho e cártamo.
Os resultados foram claros: quem consumia mais manteiga tinha um risco 15% maior de morte em comparação com quem consumia menos. Já os que priorizavam óleos vegetais apresentaram um risco 16% menor. Substituir 10 gramas diários de manteiga (cerca de duas colheres de chá) por óleos vegetais foi associado a uma redução de 17% na mortalidade total e por câncer. Apesar disso, o estudo apresenta limitações, como a dependência de questionários auto-relatados e a possível confusão entre manteiga e margarina pelos participantes.
Por Que Substituir Manteiga por Óleo Vegetal Pode Reduzir o Risco de Mortalidade
A gordura saturada da manteiga é a principal responsável por seu impacto negativo na saúde, estando ligada a doenças cardíacas, ganho de peso e colesterol elevado. Em contrapartida, as gorduras insaturadas dos óleos vegetais oferecem proteção contra condições crônicas.
“Os óleos vegetais contêm gorduras insaturadas que ajudam a reduzir o colesterol LDL e a inflamação, diminuindo o risco de doenças cardíacas e câncer”, explicou Zhang. Já Johnston destaca que os antioxidantes presentes nos óleos vegetais combatem o dano oxidativo e a inflamação, reduzindo o risco de doenças como diabetes e câncer.
Como Reduzir Manteiga e Aumentar Óleos Vegetais na Dieta
Embora os óleos vegetais não substituam a manteiga em todas as situações (como em torradas, por exemplo), existem formas práticas de fazer a troca:
- Use manteiga com moderação: Reserve-a para pratos onde o sabor ou a textura são essenciais, como batatas assadas, sugere Anding.
- Cozinhe com óleos vegetais: Azeite ou canola são ideais para refogados, molhos e pratos no fogão.
- Experimente óleo na pipoca: Johnston recomenda misturar pipoca com azeite extra-virgem e temperos para um lanche saudável e saboroso.
- Substitua manteiga ao assar: Combine manteiga e óleos vegetais em bolos e pães, começando com metade de cada.
- Opte por métodos sem gordura: Cozinhe vegetais ou carnes sem manteiga ou óleo, usando fritura ao ar, escaldamento ou vapor.
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